冬のレシピ
［おせちレシピ］美しい黄金色はかかせない！数の子醤油漬け
監修：寿美家和久
卵の数が多いことから「子孫繁栄」を願っておせちに登場する数の子。
塩抜きからはじめる本格レシピを覚えておきましょう！
※この料理に使われたうつわはこちら
食べごろ 正月
材料 （4人分）
- ・数の子：2本
- ・出汁：270cc
- ・みりん：45cc
- ・薄口醤油：45cc
- ・酒：20cc
- ・柚子：少々
-
1
数の子の薄皮を取り除き、完全に塩気が抜けないように、様子を見ながら6～12時間水にさらします。
-
2
鍋に出汁とみりん、薄口醤油、酒を入れて混ぜ、一煮立ちしたら火を止めて冷ましておきます。
-
3
2の半分量に数の子を入れて、冷蔵庫で30分漬けます。
-
4
3の水気を切って2の残りを入れ、柚子の皮をすって加えて冷蔵庫で1日漬けます。
レシピアレンジ
近藤 潤（フードプランナー）
