冬のレシピ
春色を取り入れましょう！菜の花のからし醤油びたし
監修：寿美家和久
短い時期しか楽しめない旬の野菜。
火を通した後に氷水でしめると綺麗な黄色が保てます。
（出汁のつくりかたはこちら）
（吸い地のつくりかたはこちら）
※この料理に使われたうつわはこちら
食べごろ 1～3月
材料 （1人分）
- ・菜の花：10本
- ・塩：適量
- ・吸い地：適量
- ・出汁：100cc
- ・みりん：10cc
- ・濃口醤油：10cc
- ・塩：少々
- ・からし：5g
- ・糸がき（鰹節）：少々
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1
菜の花の茎部分を切り落とします。
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2
鍋に湯をわかして塩を入れ、1の菜の花を茹でて氷水でしめておきます。
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3
ボウルに吸い地を入れて2を加え、冷蔵庫で一晩漬けます。
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4
別のボウルに出汁とみりん、濃口醤油と塩、からしを入れて混ぜ、軽く水分を切った3を加え、冷蔵庫で10分漬けます。
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5
4をうつわにもりつけ、糸がき（鰹節）をのせます。
レシピアレンジ
近藤 潤（フードプランナー）
