春のレシピ
見た目も美しく＆美味しく！ 鱈（たら）白子の白菜包み
監修：寿美家和久
まったりとした食感の白子を白菜で包んで餡をかけました。
餡にも鱈子を使い美味しさがアップしています。
（出汁のつくりかたはこちら）
（吸い地のつくりかたはこちら）
※この料理に使われたうつわはこちら
食べごろ 11～3月
材料 （4人分）
- ・セリ：1/3束
- ・出汁：適量
- ・吸い地：適量
- ・しいたけ：4枚
- ・出汁：320cc
- ・薄口醤油：40cc
- ・砂糖：40cc
- ・たらこ：50g
- ・白菜：2枚
- ・鱈（たら）白子：120g
- ・出汁：400cc
- ・みりん：40cc
- ・薄口醤油：40cc
- ・出汁：320cc
- ・薄口醤油：40cc
- ・みりん：40cc
- ・生姜汁：5cc
- ・水溶き片栗粉：適量
-
1
鍋に湯をわかしてセリを茹で、水気を切って出汁につけておきます。
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2
別に鍋に吸い地を入れて火にかけ、しいたけを煮ます。
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3
別の鍋に出汁と薄口醤油、砂糖を入れて火にかけ、沸騰後たらこを10分煮てから半日おきます。
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4
白菜をやわらかくなるまで茹でて、水気を切っておきます。
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5
熱湯で鱈の白子に火を通し、4の白菜で包みます。
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6
鍋に出汁とみりん、薄口醤油を入れて火にかけ、5を弱火で10分煮ます。
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7
別の鍋に出汁と薄口醤油、みりんを入れて3をほぐしながら加え、沸騰したら生姜汁と水溶き片栗粉を加え、とろみがつくまで混ぜます。
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8
セリを適当な長さに切り、うつわに6と2のしいたけと共に盛りつけ、7の餡をかけます。
レシピアレンジ
近藤 潤（フードプランナー）
