【1】食用菊（黄・紫）は花びらをばらして、それぞれ少し残して茹で、氷水にとっておきます。

【2】百合根を小さく切って7分茹でます。

【3】すり鉢で魚のすり身をすり、卵白を加えて混ぜます。

【4】3に昆布出汁を少しずつ加えながら混ぜ、塩、1の茹でた食用菊（紫）、2の百合根を加えてさらに混ぜます。

【5】ボウルにラップを敷き、少し残しておいた食用菊（紫）をひとつまみ入れて4を乗せて丸めます。

【6】5を20～30分蒸します。

【7】鍋に吸い地を入れて火にかけ、沸騰したら1の茹でた食用菊（黄）、水溶き葛を加えて混ぜます。

【8】7に少し残しておいた食用菊（黄・紫）を加えて混ぜます。

【9】うつわに6を盛りつけ、8の餡をかけ、柚子を添えます。

【1】みょうがを千切りにして水にさらしておきます。

【2】釜に米と昆布出汁、1のみょうがの2/3、塩、塩昆布を入れて炊きます。

【3】炊きあがったら1のみょうがの残りを加えて混ぜます。

【4】胡麻をふりかけていただきます。

【1】朴葉は一晩水につけておきます。

【2】フライパンに松の実を入れて炒っておきます。

【3】ボウルに朴葉味噌と砂糖、酒を入れて混ぜ、2の松の実を加えてさらに混ぜます。

【4】鮭に塩をふって八分（はちぶ）くらい火が通るように焼きます。

【5】しめじを軽く焼き、長ネギは細切りにして水にさらしておきます。

【6】1の朴葉に3の味噌を塗り、4の鮭、茹でたにんじん、銀杏、5のしめじと長ネギをのせて焼きます。

【1】巨峰は皮をむいておきます。

【2】ボウルに白玉粉と水を入れて混ぜ、砂糖を加えてさらに混ぜます。

【3】蒸し器にさらしを敷いて2を10分蒸します。

【4】バットに片栗粉を敷いて3にまぶし、8等分にします。

【5】白あんを8等分にして1の巨峰を包みます。

【6】4で5のあんを包んで丸めます。

【1】長芋をすって明太子を混ぜておきます。

【2】鍋に出汁と濃口醤油、みりんを入れて一煮立ちさせます。

【3】甘鯛に塩をふってから熱湯をかけ、氷水にとって湯引きします。

【4】蕎麦を茹でて氷水でしめた後、3の甘鯛を巻きます。

【5】4をうつわに入れて8分蒸し、1を加えてさらに2分蒸します。

【6】5に2の出汁を注ぎ、海苔を添えます。

【1】ボウルに昆布と水を入れて一晩おきます。

【2】鍋に1の出汁とみりん、塩、薄口醤油を入れて火にかけ、一煮立ちさせた後しっかり冷まします。

【3】釜に米と2の出汁（540cc）、梅干しを入れて炊きます。

【4】炊きあがったら梅干しを取り出し、種をとってからご飯と混ぜます。

【5】4を茶碗に盛り、ちりめんじゃこと胡麻を添えます。

【1】ボウルに白玉粉と水を入れて混ぜ、耳たぶより少しかたくなるまで練ります。

【2】1を小分けにしてそれぞれこしあんを包みます。

【3】鍋に湯をわかして2を茹で、冷水にとります。

【4】半分に切った赤しそで3の白玉を包みます。

【5】4をうつわに盛りつけ、レモン汁をかけていただきます。

【1】みょうがを千切りに、あさつきは2cmほどに、しょうがは皮をむいてみじん切りにします。

【2】ナスはヘタをとって薄切りにします。

【3】牛肉に塩をふり、片栗粉をまぶします。

【4】180℃の油で2のナスと3の牛肉を揚げます。

【5】4のナスと牛肉を重ねて一口大にカットします。

【6】5をうつわに盛り、みょうがとあさつき、しょうがを添えます。

【7】6に塩ポン酢をかけていただきます。

【1】すだちを絞って濾し、280cc分とります。

【2】1のすだちのしぼり汁とみりん、酢、塩、砂糖を入れて混ぜ、昆布と鰹節を加えます。

【3】3にラップをかけて冷蔵庫で一週間おいたら濾します。

【4】鍋に水と保存用のビン、蓋を入れて火にかけ殺菌します。

【5】4の水気をとり、3を入れて保存します。

【1】鱸の切り身に塩をふってから両面を焼きます。

【2】すだちのヘタを切って、中身をくりぬきます。

【3】1の鱸を小さく切って皮をとり、2のすだちに詰めます。

【4】鍋にアガーを入れて出汁を少しずつ加えながら混ぜます。

【5】4にポン酢を加えて一煮立ちさせたら粗熱をとります。

【6】5のアクをとり、3に注いで冷蔵庫で冷やし固めます。

【1】すだちを絞って濾し、200cc分とります。

【2】1のすだちのしぼり汁と濃口醤油、たまり醤油、みりんを入れて混ぜ、昆布と鰹節を加えます。

【3】3にラップをかけて冷蔵庫で一週間おいたら濾します。

【4】鍋に水と保存用のビン、蓋を入れて火にかけ殺菌します。

【5】4の水気をとり、3を入れて保存します。

【1】ボウルに卵を溶いて濾しておきます。

【2】ボウルに1と出汁、みりん、薄口醤油、塩を入れて混ぜます。

【3】2を型に流し入れて20分蒸し、粗熱を取ったら冷蔵庫でしっかり冷やします。

【4】鍋に水と酒、手羽元肉、にんじん、玉ねぎ、ネギ、しょうがを入れて火にかけ、アクを取りながら弱火で1時間30分煮ます。

【5】4を濾して鶏スープを完成させておきます。

【6】ズッキーニをすりおろして鍋に入れ、5の鶏スープ（180cc）、塩、薄口醤油を加えて火にかけ、水溶き葛を加えてすり流しを完成させます。

【7】うつわに3のたまご豆腐を盛りつけ、6のすり流しを添え、ズッキーニと手羽元肉、みょうがを飾ります。

【1】鮎は背開きにして骨とわたを取っておきます。

【2】ボウルに水と塩を入れて混ぜ、1の鮎をひたして30分おきます。

【3】2の鮎の水気を取り、網で焼いたら一口大に切ります。

【4】鍋に出汁とみりん、濃口醤油を入れて一煮立ちさせたら火を止めます。

【5】4から50cc分を別のうつわに取ってから、鍋にゼラチンを加えて溶かします。

【6】5を型に入れて冷蔵庫で冷やし固めます。

【7】鍋に湯をわかしてトマトを湯むきし、中身をくり抜いておきます。

【8】ボウルに茹でたそうめんと3の鮎、蓼の葉、5の出汁つゆ（50cc）を入れて軽く混ぜます。

【9】7のトマトに8を盛りつけ、6の固まったゼリーを細かくして添えます。

【1】ボウルに西京味噌と水、からしを入れて混ぜておきます。

【2】鍋にアガーを入れ、出汁を少しずつ加えて溶かしたら、みりんと酢、薄口醤油を加えて一煮立ちさせます。

【3】椀にラップを敷き、細切れにしたわかめとひじき、長芋、きゅうりを入れて2を注ぎ、輪ゴムで口を縛ります。

【4】3を氷水につけて冷やし固めます。

【5】うつわに1の味噌と4のゼリー寄せを盛りつけます。

【1】鍋に水と黒砂糖、寒天を入れて一煮立ちさせ、氷水につけて人肌くらいの温度に冷まします。

【2】1をボウルに移してつぶあんを加えて混ぜます。

【3】2を型に流し入れて冷蔵庫で冷やし固めます。

【4】鍋に水と砂糖を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら抹茶を加えてシロップをつくります。

【5】3の水ようかんをカットし、4の抹茶シロップをかけていただきます。

【1】ボウルに小豆と熱湯を入れて一晩ひたします。

【2】1の小豆の水を切って鍋に入れ、水を加えて一煮立ちさせたら20分おきます。

【3】2の小豆の水を切って再び鍋に入れ、水を加えて弱火で1時間煮ます。

【4】3の小豆が指でつぶれるくらいになったらそのまま20分おき、水を切ります。

【5】鍋に水（80cc）と和三盆糖を入れ、一煮立ちしたら4の小豆を加えて強火で練ります。

【6】水気がなくなってきたら塩を加えて混ぜます。

【1】とうもろこしの実を取っておきます。

【2】釜に米と昆布出汁、塩を入れて混ぜ、1のとうもろこしの芯と実を加えて炊きます。

【3】炊きあがったら芯を取りだして混ぜ、茹でた枝豆を加えます。

【1】アナゴをカットして茹でたうずらの卵を巻き、竹皮で結びます。

【2】鍋に出汁と濃口醤油、酒、砂糖を入れて火にかけ、一煮立ちしたら1を入れて弱火で15分煮ます。

【3】2を火からおろして一晩漬けておきます。

【4】3の竹皮を外してカットし、うつわに盛って茹でたいんげんを添えます。

【1】鍋に出汁と濃口醤油、みりんを入れて火にかけ、沸騰したら鰹節を入れます。

【2】1を濾して粗熱をとってから冷蔵庫で冷やし、そばつゆを完成させます。

【3】そうめんの端を輪ゴムで止めて茹で、水で冷やしてからざるにあげておきます。

【4】3のそうめんをうつわに盛り、錦糸卵、茹でた海老、揚げナス、絹さや、オクラ、三つ葉、しいたけを飾ります。

【5】2のそばつゆをうつわに入れ、ネギとしょうがを薬味皿に盛ります。

【1】鍋に吸い地を入れて火にかけ、タケノコとわかめを加えて一煮立ちしたら半日おきます。

【2】茹でたグリーンピースを裏ごしておきます。

【3】鍋に葛粉と昆布出汁、練りごまを入れて弱火で25分練ります。

【4】3に2のグリーンピースを加えて5分練ったら塩を加えて混ぜます。

【5】4を型に入れて氷水でしっかり冷まします。

【6】鱚に塩をふって軽く炙っておきます。

【7】5をカットして5分蒸します。

【8】汁椀に7を入れて1のわかめとタケノコ、6の鱚、木の芽を添えて出汁をかけます。

【1】谷中生姜は皮をむいて熱湯で30秒茹でます。

【2】ボウルに水と酢、砂糖を入れて混ぜ、1の谷中生姜を一晩漬けます。

【3】鍋に湯をわかして塩を入れ、じゃがいもとにんじんをそれぞれ茹でます。

【4】すり鉢に3のじゃがいもとにんじんを入れてチーズ、塩、こしょう、マヨネーズを加えて混ぜます。

【5】イサキを観音開きにして塩をふり30分なじませます。

【6】5のイサキに4を乗せて巻き、160℃のオーブンで20分焼きます。

【7】ボウルにマヨネーズと柚子胡椒、牛乳を入れて混ぜます。

【8】うつわに7を敷きカットした6を盛りつけ、2の谷中生姜を添えます。

【1】生タコは吸盤を切り、残りは切り目を入れながら一口大にカットします。

【2】生タコの切り目の間に梅肉を挟みます。

【3】1と2の生タコに片栗粉をまぶします。

【4】ボウルに水と米粉、片栗粉を入れて混ぜます。

【5】別のボウルで卵白を泡立て、4を加えてさっくり混ぜます。

【6】3に5をからめて170℃の油で揚げます。

【7】そら豆に5をからめて同じく170℃の油で揚げます。

【1】鍋に黒砂糖と水、ラム酒を入れてとろみがつくまで煮詰め、冷蔵庫で冷やして黒蜜を完成させます。

【2】氷水でゼラチンを戻しておきます。

【3】鍋に練りごまと牛乳、生クリーム、ココナッツミルクを入れて火にかけ混ぜまず。

【4】3に2のゼラチンを加えて混ぜ、濾したら粗熱が取れるまで混ぜまず。

【5】うつわに4を入れて冷蔵庫でしっかり冷やし、1の黒蜜をかけます。

【1】アイナメは骨切りをしながらカットし、小麦粉をつけておきます。

【2】1のアイナメにアボカドとうに、桜花を乗せて巻きます。

【3】ボウルに水と米粉、片栗粉を入れて混ぜます。

【4】別のボウルで卵白を泡立て、3を加えてさっくり混ぜます。

【5】2に4をからめて170℃の油で揚げます。

【6】ししとうを素揚げします。

【7】5をスライスし、天つゆをつけていただきます。

【1】鍋に湯をわかして塩を加え、海老とオクラを茹でます。

【2】1の海老とオクラ、長芋を細かく切っておきます。

【3】トマトのヘタを取って皮を湯むきし、中身をくり抜きます。

【4】3の中身を裏ごしします。

【5】鍋にアガーと3を入れて混ぜ、出汁と塩、薄口醤油を加え、軽くとろみがつくまで火にかけます。

【6】3のトマトに2の具材を入れて5を流し入れます。

【7】6を冷蔵庫で冷やしてからカットします。

【1】鯵をおろして骨を取って皮を引いておきます。

【2】1に塩をふって白板昆布で挟み、1時間おきます。

【3】2の白板昆布をはがして鯵を薄切りにします。

【4】3をうつわに盛り、土佐酢をつけていただきます。

【1】鍋に昆布出汁を入れて火にかけ、沸騰直前で火を止めて煎茶を加え、弱火で3分煮ます。

【2】1に酒と薄口醤油を加えて混ぜたら火から下ろして濾し、合わせ出汁を完成させます。

【3】釜に米と2の合わせ出汁を入れて炊きます。

【4】ボウルに水と卵黄を入れて混ぜ、小麦粉を加えて軽く混ぜます。

【5】4に小柱を入れてからめ、180℃の油で揚げます。

【6】炊きあがった3のごはんに5を加えて混ぜ、茹でた枝豆を添えます。

【1】鍋に出汁とみりん、薄口醤油、塩を入れて火にかけ、一煮立ちしたら下ゆでした冬瓜と、とろろ昆布を加えて5分煮ます。

【2】1を氷水で冷やしながら半日おきます。

【3】ゆでた海老をみじん切りにしておきます。

【4】うつわに2を盛りつけ、3の海老を添えます。

【1】イサキをおろして皮目に切り目を入れ、塩こしょうします。

【2】フライパンにオリーブオイルをひき、1のイサキの皮目を3分焼き、両面に火を通します。

【3】かぼちゃとナスを170℃の油で揚げます。

【4】天板にスライスした玉ねぎを敷いて2のイサキ、3のかぼちゃとナス、にんにく、タイム、ローズマリーを乗せ、塩をふって190℃のオーブンで8分焼きます。

【1】鍋に水と昆布、煮干を入れて火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出します。

【2】1に鰹節を入れてから火を止めて濾しておきます。

【3】2の出汁の360cc分とみりん、薄口醤油、塩を鍋に入れて一煮立ちさせます。

【4】ボウルに、ごぼうと三つ葉、白魚、小麦粉を入れて混ぜ、紅しょうがを加えます。

【5】別のボウルに小麦粉（30g）と水（50cc）を入れて混ぜ、4に加えます。

【6】5をまとめて180℃の油で揚げます。

【7】鍋でうどんを温め、3の出汁を注ぎ、6のかき揚げをのせます。