夏のレシピ
カンタン下ごしらえで本格鮎釜飯
監修：寿美家和久
夏が旬の鮎（あゆ）。丸ごと焼いてそのまま炊き込みご飯に。
香ばしさと出汁の香りで美味しさアップ！
※「鮎釜飯」を炊いた羽釜の記事はこちら
※この料理に使われたうつわ その1
※この料理に使われたうつわ その2
食べごろ 6～10月
材料 （3合分）
- ・鮎：2匹
- ・塩：適量
- ・米：3合（540cc）
- ・薄口醤油：大さじ1.5
- ・酒：小さじ1
- ・みりん：小さじ1
- ・塩：少々
- ・出汁：適量（米3合分）
- ・三つ葉：適量
-
1
鮎に塩をふりかけてなじませ、網で両面を焼きます。
-
2
釜に米と薄口醤油、酒、みりん、塩、出汁を入れて軽く混ぜ、焼いた鮎をのせます。
-
3
釜を中火にかけ、沸騰したら弱火で7分、さらに火をとめて15分蒸らします。
-
4
鮎をほぐして骨や頭を取り除き、全体を混ぜて三つ葉をちらします。
レシピアレンジ
近藤 潤（フードプランナー）
![ふっくら美味しいご飯が炊ける！[謹製]釜炊き三昧](https://ryotei.jp/ryoteistyle/wp-content/uploads/2017/07/IMG_0248-374x233.jpg)
