春のレシピ
海の幸と山の幸のコラボレーション たけのこ真蒸
監修：寿美家和久
白身魚とタケノコの真蒸に、ワカメ餡をかけました。
温かくて身体にやさしい出汁の味です。
※この料理に使われたうつわはこちら
食べごろ 3～6月
材料 （8人分）
- ・タケノコ（水煮）：150g
- ・吸い地：適量
- ・白身魚のすり身：250g
- ・卵白：1個分
- ・昆布出汁：120cc
- ・山芋：20g
- ・塩：少々
- ・わかめ：50g
- ・出汁：50cc
- ・出汁：90cc
- ・塩：少々
- ・みりん：少々
- ・薄口醤油：少々
- ・水溶き葛：少々
- ・わらび（水煮）：適量
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1
タケノコは小さめの角切りにし、吸い地で10分煮ます。
-
2
白身魚のすり身をすり鉢ですって卵白を加え、昆布出汁を少しずつ加えて混ぜ、山芋と塩、1のタケノコを加えてさらに混ぜます。
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3
2を型に入れて30分蒸します。
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4
鍋に湯をわかし、わかめをさっと茹で氷水にとります。
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5
4と出汁（50cc）をミキサーにかけます。
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6
別の鍋に出汁（90cc）と塩、みりん、薄口醤油を入れ、一煮立ちしたら水溶き葛と5を加えてとろみがつくまで混ぜます。
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7
うつわに蒸し上がった3を盛りつけ、6の餡をかけてわらびを添えます。
レシピアレンジ
近藤 潤（フードプランナー）
