春のレシピ
まるで豪華な茶碗蒸し！ あさりの小田巻蒸し
監修：寿美家和久
「小田巻き蒸し」はうどんが入った蒸し物のことをいいます。
大阪の船場などで“ハレの日”にふるまわれていたそうです。
食べごろ 3～5月、9～10月
材料 （1人分）
- ・卵：1個
- ・あさりの出汁：150cc
- ・塩：少々
- ・薄口醤油：5cc
- ・みりん：5cc
- ・うどん：60g
- ・鶏もも肉：適量
- ・あさり：6粒
- ・茹で海老：適量
- ・しいたけ：適量
- ・銀杏：適量
- ・塩：適量
- ・菜の花：適量
- ・あさり：適量
- ・柚子：少々
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1
ボウルに卵をとき、あさり出汁と塩、薄口醤油、みりんを加えてこし、卵液をつくります。
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2
耐熱のうつわ（蓋付き）を用意し、うどんと鶏もも肉、あさり、茹で海老、しいたけ、銀杏を入れ、1の卵液を加えます。
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3
2を強火で2分蒸した後、弱火で25分蒸します。
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4
鍋に湯をわかして塩を入れ、菜の花を茹でて水気を切っておきます。
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5
蒸し上がった3にあさりと4の菜の花、柚子の皮を盛りつけます。
レシピアレンジ
近藤 潤（フードプランナー）
