春のレシピ
色鮮やかに盛りつけました！ アイナメのグリーンピースあんかけ
監修：寿美家和久
淡泊な白身魚のアイナメを華やかな一品に仕立て上げます。
グリーンピースの餡（あん）とピンクペッパーの色合いが目をひきますよ。
※この料理に使われたうつわはこちら
食べごろ 4～8月、11～1月
材料 （4人分）
- ・鮎魚女（アイナメ）：200g
- ・塩：適量
- ・葛粉：適量
- ・昆布：適量
- ・塩：適量
- ・吸い地：適量
- ・塩：少々
- ・グリーンピース：100g
- ・吸い地：適量
- ・水溶き葛：適量
- ・たけのこ（水煮）：適量
- ・茹でにんじん：適量
- ・ピンクペッパー：適量
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1
アイナメは骨切りをしながら一口大にカットして、塩をまぶして30分おきます。
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2
1のアイナメの水気を拭いて葛粉をまぶします。
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3
鍋に水と昆布と塩を入れて火にかけ、2を10分ゆでたら水にとっておきます。
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4
別の鍋で吸い地をわかして3のアイナメを3分煮ます。
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5
鍋で湯をわかして塩を入れ、グリーンピースをゆでて冷水にとっておきます。
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6
5のグリーンピースを裏ごししておきます。
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7
鍋に吸い地を入れて火にかけ、水溶き葛とグリーンピースを加えてとろみがつくまで混ぜます。
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8
うつわに4のアイナメとたけのこを盛りつけて7をかけ、にんじんとピンクペッパーを添えます。
レシピアレンジ
近藤 潤（フードプランナー）
