あさり出汁の美味しいとりかた
料理の旨味が格段にアップするあさり出汁。
砂抜きを丁寧にしてからつくりましょう。
材料
- ・水：200cc
- ・塩：15g
- ・還元鉄（錆びた鉄）：1個
- ・あさり：200g
- ・水：200cc
- ・酒：50cc
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1
ボウルに水（200cc）と塩、還元鉄、あさりを入れて一晩くらいところに置きます。
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2
水が入った別のボウルで、1のあさりを洗って水気を切ります。
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3
鍋に2のあさりと水（200cc）、酒を入れて火にかけ、貝が開いたら氷水で冷やし、汁をこします。
レシピアレンジ
近藤 潤（フードプランナー）
