秋のレシピ
いろいろな味が楽しめる 甘鯛紅葉蒸し
監修：寿美家和久
長芋に明太子を混ぜて紅葉に見立てました。
長野名物の蕎麦をつかった蒸し物を「信州蒸し」「信濃蒸し」とも言います。
食べごろ 7～12月
材料 （2人分）
- ・長芋：50g
- ・明太子：50g
- ・出汁：160cc
- ・濃口醤油：20cc
- ・みりん：20cc
- ・甘鯛：2切れ（70g）
- ・塩：少々
- ・蕎麦：20g
- ・海苔：少々
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1
長芋をすって明太子を混ぜておきます。
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2
鍋に出汁と濃口醤油、みりんを入れて一煮立ちさせます。
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3
甘鯛に塩をふってから熱湯をかけ、氷水にとって湯引きします。
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4
蕎麦を茹でて氷水でしめた後、3の甘鯛を巻きます。
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5
4をうつわに入れて8分蒸し、1を加えてさらに2分蒸します。
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6
5に2の出汁を注ぎ、海苔を添えます。
レシピアレンジ
近藤 潤（フードプランナー）
