秋のレシピ
もちもち食感の温かい惣菜 菊と百合根の真蒸
監修：寿美家和久
百合根の真蒸にたっぷりと食用菊を混ぜて秋らしさを出しました。
温かいうちにお召し上がりください。
（※昆布出汁のつくりかたはこちら）
（※吸い地のつくりかたはこちら）
※この料理に使われたうつわはこちら
食べごろ 9～2月
材料 （6人分）
- ・食用菊（黄・紫）：適量
- ・酢：適量
- ・百合根：100g
- ・魚のすり身：250g
- ・卵白：1個分
- ・昆布出汁：100cc
- ・塩：少々
- ・吸い地：適量
- ・水溶き葛：適量
- ・柚子：少々
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1
食用菊（黄・紫）は花びらをばらして、それぞれ少し残して茹で、氷水にとっておきます。
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2
百合根を小さく切って7分茹でます。
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3
すり鉢で魚のすり身をすり、卵白を加えて混ぜます。
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4
3に昆布出汁を少しずつ加えながら混ぜ、塩、1の茹でた食用菊（紫）、2の百合根を加えてさらに混ぜます。
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5
ボウルにラップを敷き、少し残しておいた食用菊（紫）をひとつまみ入れて4を乗せて丸めます。
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6
5を20～30分蒸します。
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7
鍋に吸い地を入れて火にかけ、沸騰したら1の茹でた食用菊（黄）、水溶き葛を加えて混ぜます。
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8
7に少し残しておいた食用菊（黄・紫）を加えて混ぜます。
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9
うつわに6を盛りつけ、8の餡をかけ、柚子を添えます。
レシピアレンジ
近藤 潤（フードプランナー）
