うっとりするような薄紅色が印象的な、しげよしの「花見蒸し」。じつは、外側と内側で2層になっているのです。

外側は見た目から想像できるように道明寺と葛（くず）。内側はゆでた里芋をつぶし桜海老と枝豆を混ぜ込んでつくられています。透き通った葛（くず）の向こう側に見える桜海老と枝豆の淡い色が上品な華やかさを演出してくれていて、いつまでも眺めていたくなるような…。

季節の筍（たけのこ）や蕗（ふき）を添えると、華やかさもいっそう際立ちます。春という季節をこういったお料理でめいっぱい楽しみたいですね。

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仕出し割烹しげよし
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