夏のレシピ
初夏色のお吸い物 キスとグリーンピース豆腐椀
監修：寿美家和久
さわやかな緑色のグリーンピースを豆腐に仕立て
焼いた鱚（キス）で香ばしさを添えました。
（※吸い地のつくりかたはこちら）
（※昆布出汁のつくりかたはこちら）
（※出汁のつくりかたはこちら）
食べごろ 4～8月、11～1月
材料 （8人分）
- ・吸い地：適量
- ・タケノコ（水煮）：40g
- ・わかめ：40g
- ・茹でたグリーンピース：100g
- ・葛粉：45g
- ・昆布出汁：320cc
- ・練りごま：45g
- ・塩：少々
- ・鱚（キス）：8切れ
- ・塩：少々
- ・木の芽：適量
- ・出汁：適量
-
1
鍋に吸い地を入れて火にかけ、タケノコとわかめを加えて一煮立ちしたら半日おきます。
-
2
茹でたグリーンピースを裏ごしておきます。
-
3
鍋に葛粉と昆布出汁、練りごまを入れて弱火で25分練ります。
-
4
3に2のグリーンピースを加えて5分練ったら塩を加えて混ぜます。
-
5
4を型に入れて氷水でしっかり冷まします。
-
6
鱚に塩をふって軽く炙っておきます。
-
7
5をカットして5分蒸します。
-
8
汁椀に7を入れて1のわかめとタケノコ、6の鱚、木の芽を添えて出汁をかけます。
レシピアレンジ
近藤 潤（フードプランナー）
