秋のレシピ
たっぷり出汁をしみこませました！太刀魚のレッドキャビア和え
監修：寿美家和久
秋は太刀魚の脂がのっている季節。さっぱりとした和え物がおすすめです。
干し菊の黄色とレッドキャビアのオレンジが目も楽しませてくれます。
※この料理に使われたうつわはこちら
（※吸い地のつくりかたはこちら）
（※土佐酢のつくりかたはこちら）
食べごろ 8～12月
材料 （2人分）
- ・太刀魚：1/4尾
- ・塩：少々
- ・昆布：2枚
- ・酢：大さじ2
- ・干し菊：15g
- ・吸い地：400cc
- ・レッドキャビア：適量
- ・土佐酢：50cc
-
1
太刀魚に塩をかけて昆布ではさみ、冷蔵庫で一晩寝かせておきます。
-
2
鍋に500cc分の湯をわかして酢を加え、干し菊を一煮立ちさせてから氷水にとっておきます。
-
3
ボウルに吸い地の半量（200cc）を入れて、水気をきった2を加えて冷蔵庫で10分冷やします。
-
4
3の水気をきって、別のボウルで残りの吸い地（200cc）と合わせて冷蔵庫で1時間冷やします。
-
5
1の昆布をはがした太刀魚を細切りにし、4の干し菊の水気をきったものを混ぜます。
-
6
5にレッドキャビアと土佐酢を加えて混ぜます。
レシピアレンジ
近藤 潤（フードプランナー）
