冬のレシピ
［お正月レシピ］ほっこりあたたかい！味噌仕立て丸餅雑煮
監修：寿美家和久
全国各地でいろいろな味付けや盛りつけのある雑煮。
RyoteiStyleJPからは、西京味噌をつかったレシピをご提供します！
（出汁のつくりかたはこちら）
（吸い地のつくりかたはこちら）
食べごろ 正月
材料 （1人分）
- ・小芋：3個
- ・米のとぎ汁：200cc
- ・出汁：200cc
- ・塩：少々
- ・みりん：小さじ1
- ・薄口醤油：小さじ1
- ・吸い地：100cc
- ・にんじん：5cm幅
- ・吸い地：100cc
- ・筍の水煮：1/4本
- ・吸い地：100cc
- ・大根：5cm幅
- ・神馬草：2～3本
- ・セリ：1/4束
- ・出汁：300cc
- ・西京味噌：50g
- ・餅（丸餅）：3個
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1
小芋の皮をむき、米のとぎ汁で下ゆでしておきます。
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2
鍋に出汁と塩、みりん、薄口醤油を入れます。一煮立ちしたら1の小芋を入れ、中火で5分煮ます。
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3
吸い地ににんじを入れて5分煮ます。
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4
吸い地に筍の水煮を入れて5分煮ます。
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5
吸い地に大根を入れて5～10分煮ます。
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6
鍋に湯をわかして、神馬草とセリをそれぞれゆでます。
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7
鍋に出汁を入れて中火にかけます。一煮立ちしたら火を止めて西京味噌をとかし、再び火にかけて一煮立ちさせます。
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8
丸餅を網で焼きます。
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9
うつわに具材を並べ、7を注ぎます。
レシピアレンジ
近藤 潤（フードプランナー）
