春のレシピ
少し甘めの味付けが人気！トコブシと大豆の大船煮
監修：寿美家和久
トコブシ（床節）はアワビに似た小さな貝。
大豆と一緒にやわらかく煮たものを「大船煮（たいせんに）」と呼んでいます。
※この料理に使われたうつわはこちら
食べごろ 4～8月
材料 （2人分）
- ・大豆：50g
- ・床節：5個
- ・塩：適量
- ・酒：70cc
- ・水：300cc
- ・砂糖：25g
- ・濃口醤油：40cc
-
1
ボウルに大豆を入れ、一晩水にひたします。
-
2
床節を塩磨きして、水の中で殻をとります。
-
3
むき身にした2に包丁で切り目を入れます。
-
4
鍋に酒と水を入れ、床節を加えて2～3時間おきます。
-
5
4に大豆と砂糖、濃口醤油を加えて火にかけ、一煮立ちしたら弱火で20分煮ます。
レシピアレンジ
近藤 潤（フードプランナー）
