夏のレシピ
もっちりとした食感が美味しい！滝川豆腐
監修：寿美家和久
『滝川豆腐』は、豆乳を寒天などで固め、ところてん突きで細く突き出したもの。
オクラを添えると夏気分が盛り上がります。
※この料理に使われたうつわはこちら
食べごろ 通年
材料 （6人分）
- ・アガー：30g
- ・豆乳：450cc
- ・薄口醤油：15cc
- ・塩：少々
- ・オクラ：1本
- ・出汁：60cc
- ・薄口醤油：20cc
- ・みりん：20cc
- ・青柚子：少々
-
1
鍋にアガーを入れて火にかけ、豆乳を少しずつ加えながら混ぜます。
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2
1に薄口醤油と塩を加えてさらに混ぜます。
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3
2を型に入れて粗熱をとり、冷蔵庫でしっかり冷やし固めます。
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4
3を切り分けて、ところてん突きで出します。
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5
ゆでたオクラをみじんぎりにしておきます。
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6
鍋に出汁と薄口醤油、みりんを入れて火にかけ、粗熱をとっておきます。
-
7
4をうつわに盛り、5のオクラを添えて青柚子を添え、6をかけます。
レシピアレンジ
近藤 潤（フードプランナー）
