夏のレシピ
出汁で炊いた夏向けおつまみ うなぎ水晶巻き煮
監修：寿美家和久
水晶巻きの“水晶”とは、白い食材をつかって水晶のように透き通るように調理したもの。
今回は大根をつかって夏らしく鰻（うなぎ）を巻きました。
※この料理に使われたうつわはこちら
食べごろ 8～12月
材料 （3人分）
- ・大根：4cm幅
- ・水：400cc
- ・塩：6g
- ・鰻（うなぎ）：1/2尾
- ・竹皮：適量
- ・出汁：450cc
- ・薄口醤油：50cc
- ・みりん：50cc
-
1
大根をかつらむきにして、水と塩を混ぜたボウルに入れて5分漬けます。
-
2
鰻（うなぎ）に串を刺して両面を軽く焼いた後、一口大に切っておきます。
-
3
水気を切った1で2の鰻を巻いて竹皮で結びます。
-
4
鍋に出汁と薄口醤油、みりんを入れて火にかけ、3を加えて弱火で10分煮ます。
レシピアレンジ
近藤 潤（フードプランナー）
