秋のレシピ
秋の旬の食材の贅沢な出会い 湯松鱧
監修：寿美家和久
鱧松（はもまつ）と呼ばれることもある、鱧と松茸の料理。
今回は鱧のアラで出汁をとって香り高く仕上げました！
食べごろ 5～7月、10～11月
材料 （2人分）
- ・鱧（はも）のアラ：1尾分
- ・塩：適量
- ・水：800cc
- ・酒：50cc
- ・鰹節：適量
- ・鱧（はも）：4切れ
- ・松茸：適量
- ・薄口醤油：少々
- ・三つ葉：適量
- ・柚子：少々
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1
鱧のアラに塩をふっておき、熱湯をかけた後氷水でしめます。
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2
鍋に水と酒、1のアラを入れて弱火で10分煮ます。
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3
2から鱧を取り出したら火を止めて鰹節を加え、こしておきます。
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4
鱧の切り身に熱湯をかけた後、氷水でしめておきます。
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5
土鍋に4の鱧と松茸、3の出汁と薄口醤油、塩を入れて弱火で10分煮ます。
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6
5の火を止めたら三つ葉と柚子を添えます。
レシピアレンジ
近藤 潤（フードプランナー）
