夏のレシピ
おもてなし用の可愛らしい盛りつけ！トマト釜の鮎そうめん
監修：寿美家和久
焼魚とそうめんの相性は抜群！
ゼリーを添えると涼しげな盛りつけになりますよ。
※この料理に使われたうつわはこちら
食べごろ 6～10月
材料 （1人分）
- ・鮎（アユ）：1尾
- ・水：400cc
- ・塩：20g
- ・出汁：240cc
- ・みりん：40cc
- ・濃口醤油：40cc
- ・ゼラチン：3g
- ・トマト：1個
- ・茹でたそうめん：1/4束
- ・蓼の葉：少々
-
1
鮎は背開きにして骨とわたを取っておきます。
-
2
ボウルに水と塩を入れて混ぜ、1の鮎をひたして30分おきます。
-
3
2の鮎の水気を取り、網で焼いたら一口大に切ります。
-
4
鍋に出汁とみりん、濃口醤油を入れて一煮立ちさせたら火を止めます。
-
5
4から50cc分を別のうつわに取ってから、鍋にゼラチンを加えて溶かします。
-
6
5を型に入れて冷蔵庫で冷やし固めます。
-
7
鍋に湯をわかしてトマトを湯むきし、中身をくり抜いておきます。
-
8
ボウルに茹でたそうめんと3の鮎、蓼の葉、5の出汁つゆ（50cc）を入れて軽く混ぜます。
-
9
7のトマトに8を盛りつけ、6の固まったゼリーを細かくして添えます。
レシピアレンジ
近藤 潤（フードプランナー）
