やさしい色と風味 とろーり銀餡
監修：寿美家和久
野菜や魚の素材の色を消さない薄色の餡。
薄口醤油だけでなく、酒・みりん・砂糖を入れることでコクを出しています。
材料 （180cc分）
- ・出汁：200cc
- ・酒：大さじ1
- ・みりん：大さじ1
- ・砂糖：大さじ1
- ・薄口醤油：大さじ1
- ・水溶き片栗粉：適量
-
1
鍋に出汁を入れて、酒とみりん、砂糖、薄口醤油を加えます。
-
2
1を火にかけ、混ぜながら一煮立ちさせます。
-
3
沸騰したら火をとめて水溶き片栗粉を少しずつ加えます。
-
4
手早く混ぜながら再び鍋を火にかけとろみがつくまで煮詰めます。
レシピアレンジ
近藤 潤（フードプランナー）
