秋のレシピ
秋が旬の小さなお芋 むかご真蒸
監修：寿美家和久
“むかご”は“零余子”とも書く、山芋の種。
皮ごと調理するのが特徴でとてもホクホクしていますよ。
※このレシピで使ったうつわはこちら
食べごろ 10～12月
材料 （6人分）
- ・むかご：100g
- ・鱈のすり身：250g
- ・昆布出汁：100cc
- ・卵白：1個分
- ・塩：少々
-
1
むかごを160℃の油で揚げ、熱湯をかけて表面の油をとっておきます。
-
2
すり鉢に鱈のすり身と昆布出汁、卵白、塩を入れて、よくすり混ぜます。
-
3
2に揚げたむかごを加えて混ぜます。
-
4
3を型に入れて40分蒸します。
レシピアレンジ
近藤 潤（フードプランナー）
