冬のレシピ
甘さと山椒の刺激が美味しい！ 牡蠣（かき）の旨煮
監修：寿美家和久
旨煮（うまに）とは、甘く濃い味に煮付けた料理のことをいいます。
この季節、最高に美味しい牡蠣を、山椒をアクセントにして煮ました。
※この料理に使われたうつわはこちら
食べごろ 12～4月
材料 （3人分）
- ・牡蠣：200g
- ・塩：適量
- ・酒：100cc
- ・みりん：100cc
- ・たまり醤油：25cc
- ・濃口醤油：25cc
- ・砂糖：30g
- ・有馬山椒：200g
- ・芽葱：適量
-
1
ボウルに牡蠣と塩を入れてなじませ、水で洗ってから水気を切っておきます。
-
2
鍋に湯をわかして1の牡蠣を10秒ほどゆで、冷水にあげておきます。
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3
別の鍋に酒とみりん、たまり醤油、濃口醤油、砂糖を入れて火にかけ、一煮立ちした2の牡蠣と有馬山椒を加えて5分煮ます。
-
4
3をしっかり冷まし、うつわに盛りつけて芽葱を添えます。
レシピアレンジ
近藤 潤（フードプランナー）
