夏のレシピ
出汁からこだわりました！ ごぼうと白魚のかき揚げうどん
監修：寿美家和久
やさしいながらもコクのある、うどん専用の出汁をつくりました。
かき揚げは大きめサイズを1枚のせると豪華に見えますよ。
※この料理に使われたうつわはこちら
食べごろ 通年
材料 （1人分）
- ・水：1000cc
- ・昆布：10g
- ・煮干：20g
- ・鰹節：10g
- ・みりん：10cc
- ・薄口醤油：5cc
- ・塩：2g
- ・ごぼう：適量
- ・三つ葉：適量
- ・白魚：適量
- ・小麦粉：少々
- ・紅しょうが：少々
- ・小麦粉：30g
- ・水：50cc
- ・茹でうどん：1玉（280g）
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1
鍋に水と昆布、煮干を入れて火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出します。
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2
1に鰹節を入れてから火を止めて濾しておきます。
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3
2の出汁の360cc分とみりん、薄口醤油、塩を鍋に入れて一煮立ちさせます。
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4
ボウルに、ごぼうと三つ葉、白魚、小麦粉を入れて混ぜ、紅しょうがを加えます。
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5
別のボウルに小麦粉（30g）と水（50cc）を入れて混ぜ、4に加えます。
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6
5をまとめて180℃の油で揚げます。
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7
鍋でうどんを温め、3の出汁を注ぎ、6のかき揚げをのせます。
レシピアレンジ
近藤 潤（フードプランナー）
