夏のレシピ
出汁とスープにこだわりました！たまご豆腐とズッキーニのすり流し
監修：寿美家和久
出汁と卵でつくる冷たいたまご豆腐は暑い夏にぴったりの一品。
ズッキーニのすり流しを添えてさっぱり感をプラスしました。
※この料理に使われたうつわはこちら
食べごろ 通年
材料 （10人分）
- ・卵：4個
- ・出汁：300cc
- ・みりん：少々
- ・薄口醤油：少々
- ・塩：少々
- ・水：1000ccs
- ・酒：90cc
- ・手羽元肉：300g
- ・にんじん：50g
- ・玉ねぎ：150g
- ・ネギ：50g
- ・しょうが：15g
- ・ズッキーニ：90g
- ・塩：少々
- ・薄口醤油：少々
- ・水溶き葛：適量
- ・ズッキーニ：適量
- ・手羽元肉：適量
- ・みょうが：適量
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1
ボウルに卵を溶いて濾しておきます。
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2
ボウルに1と出汁、みりん、薄口醤油、塩を入れて混ぜます。
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3
2を型に流し入れて20分蒸し、粗熱を取ったら冷蔵庫でしっかり冷やします。
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4
鍋に水と酒、手羽元肉、にんじん、玉ねぎ、ネギ、しょうがを入れて火にかけ、アクを取りながら弱火で1時間30分煮ます。
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5
4を濾して鶏スープを完成させておきます。
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6
ズッキーニをすりおろして鍋に入れ、5の鶏スープ（180cc）、塩、薄口醤油を加えて火にかけ、水溶き葛を加えてすり流しを完成させます。
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7
うつわに3のたまご豆腐を盛りつけ、6のすり流しを添え、ズッキーニと手羽元肉、みょうがを飾ります。
レシピアレンジ
近藤 潤（フードプランナー）
