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夏のレシピ

出汁とスープにこだわりました!たまご豆腐とズッキーニのすり流し

監修:寿美家和久

出汁と卵でつくる冷たいたまご豆腐は暑い夏にぴったりの一品。
ズッキーニのすり流しを添えてさっぱり感をプラスしました。

(※出汁のつくりかたはこちら)

※この料理に使われたうつわはこちら

食べごろ 通年

材料 (10人分)

  • ・卵:4個
  • ・出汁:300cc
  • ・みりん:少々
  • ・薄口醤油:少々
  • ・塩:少々
  • ・水:1000ccs
  • ・酒:90cc
  • ・手羽元肉:300g
  • ・にんじん:50g
  • ・玉ねぎ:150g
  • ・ネギ:50g
  • ・しょうが:15g
  • ・ズッキーニ:90g
  • ・塩:少々
  • ・薄口醤油:少々
  • ・水溶き葛:適量
  • ・ズッキーニ:適量
  • ・手羽元肉:適量
  • ・みょうが:適量
  1. 1

    ボウルに卵を溶いて濾しておきます。

    作り方1
  2. 2

    ボウルに1と出汁、みりん、薄口醤油、塩を入れて混ぜます。

    作り方2
  3. 3

    2を型に流し入れて20分蒸し、粗熱を取ったら冷蔵庫でしっかり冷やします。

    作り方3
  4. 4

    鍋に水と酒、手羽元肉、にんじん、玉ねぎ、ネギ、しょうがを入れて火にかけ、アクを取りながら弱火で1時間30分煮ます。

    作り方4
  5. 5

    4を濾して鶏スープを完成させておきます。

    作り方5
  6. 6

    ズッキーニをすりおろして鍋に入れ、5の鶏スープ(180cc)、塩、薄口醤油を加えて火にかけ、水溶き葛を加えてすり流しを完成させます。

    作り方6
  7. 7

    うつわに3のたまご豆腐を盛りつけ、6のすり流しを添え、ズッキーニと手羽元肉、みょうがを飾ります。

    作り方7

レシピアレンジ

近藤 潤(フードプランナー)

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