秋のレシピ
秋ならでは盛りつけを楽しみましょう！揚げ海老芋の吹き寄せ盛り
監修：寿美家和久
里芋に似ている“海老芋”ホクホクとした食感が美味しいのです。
これを秋ならではの野菜などで盛りつけにもこだわりました！
（出汁のつくりかたはこちら）
（天つゆのつくりかたはこちら）
※この料理に使われたうつわはこちら
食べごろ 10～2月
材料 （2人分）
- ・米のとぎ汁：1000cc
- ・海老芋：2個
- ・出汁：500cc
- ・薄口醤油：50cc
- ・砂糖：100g
- ・さつまいも：適量
- ・にんじん：適量
- ・銀杏：6個
- ・片栗粉：適量
- ・しめじ：適量
- ・海老：2尾
- ・天つゆ：適量
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1
鍋に米のとぎ汁を入れ、皮をむいた海老芋を30分ゆでます。
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2
別の鍋に出汁と薄口醤油、砂糖を入れて一煮立ちさせ、1の海老芋を加えて20分煮ます。
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3
スライスしたさつまいもとにんじんを型で抜き、銀杏を松葉串にさしておきます。
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4
ボウルに片栗粉を入れて2の海老芋をまぶし、180℃の油で揚げます。
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5
4に3の具材としめじ、海老を入れて一緒に揚げます。
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6
うつわに5の具材を盛りつけて天つゆをかけます。
レシピアレンジ
近藤 潤（フードプランナー）
