冬のレシピ
さっぱりといただく揚げ物 アンコウの柚庵（ゆうあん）漬け揚げ
監修：寿美家和久
“ゆうあん”とは、醤油、みりん、酒に柚子やカボスを入れた調味液に漬けるレシピ。
他に「幽安」や「祐庵」と表現されることもありますよ。
※この料理に使われたうつわはこちら
食べごろ 12～2月
材料 （2人分）
- ・酒：90cc
- ・薄口醤油：90cc
- ・みりん：90cc
- ・柚子：少々ss
- ・アンコウ：200g
- ・片栗粉：適量
- ・菜の花：適量
- ・葛きり：適量
- ・ライム：一切れ
- ・塩：少々
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1
ボウルに酒と薄口醤油、みりん、柚子、アンコウを入れて2時間漬けます。
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2
1のアンコウを取り出し汁気をとって片栗粉をまぶします。
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3
180℃の油で、菜の花、葛きり、2のアンコウを揚げます。
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4
3を皿に盛りつけ、ライムと塩を添えます。
レシピアレンジ
近藤 潤（フードプランナー）
